炒芦笋，光焯水还不够，多加两步，色绿味脆，营养不流失。
芦笋是春季时令蔬菜之一，味道鲜嫩。芦笋含有多种氨基酸、蛋白质和维生素，尤其是硒，被称为“抗癌元素之王”。其中所含的叶酸对孕妇也非常有益，经常食用有利于胎儿的大脑发育，所以芦笋是一种非常受欢迎的蔬菜，也被称为“蔬菜中的贵族”。
芦笋之所以被称为“蔬菜中的贵族”，不仅是因为它的营养价值高，还因为芦笋的价格很高。刚上市的时候，一把芦笋能卖到20多元。在它大量上市的季节，10块钱要一把，价格在蔬菜中还是比较高的。
每年的4-5月是芦笋大量上市的季节。此时的芦笋鲜嫩可口，营养丰富。喜欢芦笋的朋友现在就买一些回家。很多朋友喜欢吃，但是不会做。炒出来的芦笋颜色发黄，口感不脆不嫩，还有一股煮过头的味道。其实在家煮芦笋是有技巧的。芦笋含有大量草酸。对于草酸含量高的蔬菜，要先焯一下。因为草酸被人体吸收后会与人体血液中的钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸钙，不易消化，在人体内会形成结石，所以煮芦笋前的一个重要步骤就是去除草酸；
热烫是去除草酸最有效、最直接的方法。既能有效去除芦笋中的草酸，又能更好地保留芦笋中的维生素，避免营养成分过多流失。此外，漂烫后可以更好、更快地煮熟，煮熟的芦笋会更鲜艳、更脆。
但焯水芦笋也是很有讲究的，除了焯水之外，还要多两道工序，才能保证芦笋色泽翠绿，口感酥脆，最大限度保留营养成分；
第一步，焯水时加入一勺盐和少许食用油。加盐和食用油的目的是为了保持芦笋的色泽翠绿，食用油也能锁住芦笋中的营养。
第二步，焯水后过一次冷水，取出后过一次冷水，既能保持芦笋的绿色，又能使芦笋迅速冷却，避免过熟的味道，更好后期烹制；只要记住这两点，在家就能炒出好吃的芦笋，喜欢的朋友可以试试！
【原料】芦笋、大蒜、盐、食用油各一把；
【蒜泥芦笋的做法】
1.将准备好的芦笋清洗干净。如果买回家的芦笋是老的，稍微把底部的根剥掉，不然就是渣。
2.将清洗干净的芦笋斜切成段，蒜多一点切成蒜末。材料准备好之后，就可以开始了；
3、准备好的芦笋需要先烧开，锅里的水烧开，加入一勺盐和食用油，倒入准备好的芦笋，大火再烧开水，淹没时间不要太长；
4.焯水后取出芦笋，放入冷水中过凉。肯定是彻底凉到无法进行下一步；
5、锅热，加入适量食用油，油温五成热，再加入少许蒜末，倒入过冷后沥干的芦笋，大火翻炒，翻炒时间不宜过长，以免芦笋中的营养成分流失。还有一个原因是焯过的水已经让芦笋半熟了，可以用大火炒一会，避免炒过头；
6.芦笋翻炒十几秒后，加入一勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。炒芦笋不用太多调料，盐可以用来调味；
7.炒出来的芦笋色泽翠绿，酥脆可口；
【芦笋挑选技巧】
1.看颜色:选的时候颜色要绿，颜色要黄，要萎蔫。
2、看芦笋尖:选择芦笋要选择笋芽包裹紧密，不要有花的；
3、捏根:买的时候可以轻轻捏一下芦笋的根。能捏的是鲜嫩的，不能捏的是老的。不建议购买；
炒芦笋小结；
1.芦笋的根比较老，粗纤维多，可以用刮刀刮；
2.建议芦笋买回家后尽快煮熟。不能存放太久，时间长了会变老。
3.芦笋除了炒，还可以和虾、肉丝、鸡丝一起炒；
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