大豆异黄酮是黄酮类化合物，是双酚类化合物的活性成分。由于它的结构和特性与动物雌激素相似，并具有与人体雌激素受体结合的能力，因此被称为 “植物雌激素”。
由于大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素，它越来越受欢迎，被越来越多的营养学家誉为 “植物肉”，成为人们日常生活中的主食之一。近20年来，国内外学者研究发现，大豆中含有一种特殊的营养物质–大豆异黄酮，对人体有多种保健作用。为了让读者对大豆异黄酮有更清晰的认识，我们邀请了国内知名的营养学家、公共卫生学家和临床专家对其进行点评。
大豆异黄酮。天然植物性雌激素
范志红，中国农业大学食品学院副教授
大豆异黄酮是黄酮类物质，是一种双酚类活性成分。由于其结构和性质与动物雌激素相似，并具有与人体内的雌激素受体结合的能力，因此被称为 “植物雌激素”。大量研究发现，东方人患心血管疾病、骨质疏松症和其他慢性病的人数明显少于西方人，原因之一是东方人经常吃豆类，特别是大豆，而大豆中的大豆异黄酮起到了关键作用。
衰老是女性最关心的问题，而衰老与荷尔蒙平衡密切相关。特别是进入更年期后，体内的雌激素水平明显下降，引发内分泌失调，导致一系列身体不适症状的出现。同时，雌激素的减少降低了钙的吸收和利用，使骨密度的下降速度陡然加快；这对女性的健康有长期的影响，导致女性在绝经后更容易衰老。
此时，女性特别需要有助于稳定体内雌激素水平的食物，而大豆是最佳选择。大豆中的大豆异黄酮含量最高，可以帮助调节体内的雌激素水平，从而预防骨质疏松症，还可以减轻一些与雌激素水平降低有关的疾病症状，如更年期综合症。
动物实验表明，如果切除实验动物的卵巢，就会出现类似于妇女绝经期的快速骨质流失。如果给动物服用大豆异黄酮，或富含大豆异黄酮的大豆食品，骨质流失的速度就会明显降低。在人体试验中也得到了同样的效果，证明大豆异黄酮确实有类似雌激素的作用。
许多妇女担心 “雌激素”，因为雌激素水平过高会导致乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤和子宫出血的风险。然而，大豆异黄酮优于药物雌激素，因为它对妇女体内的雌激素水平有 “双向调节作用”，不会造成雌激素水平的异常升高。换句话说，如果女性的雌激素水平较高，大豆异黄酮可以降低雌激素水平，防止雌激素水平过高带来的不良生理影响，从而防止许多生殖系统癌症的发生。
除了预防骨质疏松症和减少更年期不适外，大豆异黄酮还具有多种健康作用，包括预防肿瘤发生、提高机体免疫功能、抗炎作用、降低胆固醇、调节血脂和抑制血栓形成等，对预防心血管疾病很有帮助。
最近的研究发现，大豆异黄酮也是一类天然的降糖成分，可以起到降低血糖反应的作用。这对糖尿病患者和糖耐量受损者有重要意义。因此，国内外营养学家都建议糖尿病患者和患糖尿病的高危人群多吃豆类，特别是大豆和大豆食品。
手机、电脑等电子产品的辐射作用可能导致人体组织功能下降和代谢紊乱，甚至可能引发各种疾病。在享受电子产品带来的便利的同时，如何防止辐射的伤害是现代人普遍关心的问题，而大豆异黄酮是现代人抵御辐射影响的有效食品因子。
此外，大豆异黄酮也是一种有效的抗氧化物质。它可以清除体内的自由基，防止皮肤老化，保持皮肤水分，改善皮肤的营养供给功能。美容医学研究表明
当然，荷尔蒙替代疗法也有一定的副作用。一些研究证实，使用雌激素可能导致乳腺癌和子宫内膜癌。然而，任何药物都会有副作用。因为世界上任何事物都是一分为二的，有优点也有缺点。例如，人们需要吃饭，但吃饭也会引起某些疾病，如肠胃炎、痢疾、血脂异常、急性胰腺炎等。我们能因为有可能得病而不吃东西吗？显然不能。关键是 “利 “大于 “弊”，还是 “弊 “大于 “利”，如何尽量减少 关键是尽量减少 “弊”，增加 “利”。因此，在治疗前，更年期妇女应到正规医院咨询医生，由医生根据个人的具体情况综合分析，权衡利弊，确定是否需要激素替代治疗。原则上，更年期症状严重，或泌尿生殖道感染反复发作，或骨质疏松症高危人群，如果没有禁忌症，可以考虑激素替代治疗。至于用什么药，什么剂量，如何服用，应在医生指导下进行，并在医生指导下密切观察乳腺、子宫、肝肾功能、血脂等情况。
使用大豆异黄酮可以完全取代传统的激素替代疗法吗？
由于目前尚无大型前瞻性随机研究比较大豆异黄酮和激素替代疗法的优劣，我们认为在治疗更年期综合征方面，并没有完全替代激素替代疗法的方法。
首先，大豆异黄酮的许可证号是。”卫食准字……”，这说明大豆异黄酮只是一种像蔬菜、水果一样的食品，不是保健品，更不是药品。国家有关部门规定，保健品不能标明有治疗作用，何况大豆异黄酮是食品，不能代替药物治疗某些疾病。不过，也有一些有轻微更年期症状的妇女在服用大豆异黄酮后症状有所缓解，但这并不意味着大豆异黄酮可以代替激素替代疗法。要知道，有些人在服用安慰剂后，其症状也能得到缓解。临床上看到很多更年期妇女服用大豆异黄酮后，症状仍然没有缓解，然后又来进行激素替代治疗。
其次，大豆异黄酮的安全性还有待证实。有人说，大豆异黄酮是植物雌激素，植物雌激素是安全的，这是真的吗？从理论上讲，既然它有雌激素作用，也应该有雌激素的副作用。据报道，意大利研究人员发现，食用大豆补充剂5年以上会增加子宫内膜增生的风险，而这正是雌激素的副作用之一。
值得澄清的是，对于激素替代疗法，医生在意识到雌激素的副作用后，会给服用雌激素的妇女添加孕激素（少数做了全子宫或次全子宫切除术的妇女除外），以抵消雌激素刺激的子宫内膜增生，并在用药期间定期监测子宫内膜的厚度。然而，服用大豆异黄酮的妇女受植物雌激素安全的观念影响，没有添加孕激素，也没有去医院监测子宫内膜的厚度，从长远来看，这可能是危险的。
总之，大豆异黄酮不能替代传统的激素替代疗法，特别是对于那些有严重的更年期症状、反复的泌尿生殖道感染或骨质疏松症高危人群；而且应该注意，长期使用大豆异黄酮并不是绝对安全的。因此，更年期妇女还是应该到正规医院请医生对你的情况进行综合分析，在医生的指导和监督下，采取必要的激素治疗。
公共卫生学家建议–
正确服用大豆异黄酮的剂量
崔洪斌，哈尔滨医科大学公共卫生学院副院长、教授、博士生导师
大豆异黄酮是一种弱的植物雌激素，对女性体内的荷尔蒙有双向调节作用，这一点已被大量研究证实。根据科学实验和临床观察，人体每天摄入80-120毫克纯大豆异黄酮就可以达到弱雌激素的作用。我们在黑龙江省立医院进行了这样的实验观察，选择了80名45～55岁的中老年妇女，将她们分成两组，一组是
由于大豆异黄酮对女性的多种健康益处，市场上已经出现了各种大豆异黄酮保健品。那么，食用大豆异黄酮的最佳方式是什么？
营养学家认为–
精选食物，合理烹饪
范志红，中国农业大学食品学院副教授
虽然目前市场上有各种大豆异黄酮保健品，但人们获取保健成分的最佳途径还是天然食品和日常饮食。在食用大豆食品时，大豆中的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质可以使大豆异黄酮的保健作用更加有效。
在饮食中，大豆异黄酮的主要来源是大豆类食品。其他大豆食品也含有大豆异黄酮，但含量较低，难以提供有效补充。
在大豆食品中，由全大豆制成的食品是最好的，如全大豆、豆粉、豆浆、豆豉、酸豆浆等，因为其中的大豆异黄酮基本上不会流失。在日常三餐中，豆浆、豆腐、豆干、豆皮、豆腐等豆制品也是大豆异黄酮的一大贡献者。由于大豆异黄酮是水溶性的，豆油几乎不含大豆异黄酮。
酱油、腐乳、豆豉、酸豆浆等发酵豆制品中的大豆异黄酮含量不会流失，发酵后其生理活性会提高。同时，发酵豆制品中含有更多的B族维生素和活性肽，所以经常吃发酵豆制品是一种有益于健康的饮食习惯。
虽然上述豆制品中都含有大豆异黄酮，但大豆烹饪方式的不同，也会造成大豆异黄酮的不同程度损失，如浸泡可损失16%的大豆异黄酮；炖煮可损失28%的大豆异黄酮；炒制可损失36%的大豆异黄酮。
这三种方式造成损失的原因不同，浸泡和炖煮主要是因为大豆异黄酮本身容易溶于水，导致溶于水的损失；而油炸则是造成大豆异黄酮的分解破坏。此外，烘烤也会大量破坏大豆异黄酮的有效成分，降低其功能活性。
通过比较不难发现，高温烹调对大豆异黄酮的损失较大，所以豆制品最好不用油炸等方法，加热过程可适当缩短。由于部分大豆异黄酮溶于水中，所以应利用浸泡大豆的水。发酵后的大豆产品不仅容易食用，而且有效成分含量高。因此，为了最大限度地保留大豆中的有效成分，合理的烹饪是必要的。而每天一杯豆浆，或一份其他豆制品，对每个家庭都很方便。只要长期坚持，豆制品作为日常饮食的必需品，豆浆作为日常饮料，将有明显的健康益处。
食物摄入量有限，建议适当补充纯大豆异黄酮
崔洪斌，哈尔滨医科大学公共卫生学院副院长，教授、博士生导师
大豆异黄酮只存在于大豆、葛根、三叶草、红车轴、亚麻籽等少数植物中，食物中只含有大豆。我们认为，每人每天摄入80-120毫克大豆异黄酮，就足以补充雌激素，缓解或清除更年期综合征的症状。但是，这个剂量是指纯大豆异黄酮，要达到这个剂量，一个人每天至少要吃100克（二两）大豆。这在生活中是很难做到的，不管它是以何种方式烹调。
一方面，我们当然还可以通过食物来摄取它。大豆异黄酮的分子是由甙类和苷类组成。如果大豆经过发酵，苷类和糖类就会分离，苷类就会游离出来，这样大豆异黄酮的补充就会更充分、更明显。像日本人爱喝的味噌汤和非洲常见的一种叫tambe的食物，都是发酵食品，游离的甙类比较多，对女性更年期综合症有较好的预防和治疗作用。
另一方面，笔者建议有更年期不适的妇女酌情服用纯大豆异黄酮来补充食物的摄入。
编辑本段。大豆异黄酮具有类似雌激素的作用和较好的保健功能，这一点已得到医药学家的认同，但对其能否代替雌激素用于治疗更年期综合征和预防骨质疏松症却有不同的看法。本刊之所以将不同的意见集中发表，是为了客观地反映T
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