孕妇吃什么蔬菜补铁？日常食物中的铁有两种形式，一种是血红素铁，即 “二价 “铁，只存在于动物血液、动物肌肉和动物肝脏中，是人类消化道最认可的铁吸收形式，利用率较高。蔬菜、水果、蛋黄、红枣等食物中含有的铁是非血红素铁，以 “三价 “铁离子的形式存在，在被人体消化吸收之前，必须转化为 “二价铁 “离子，否则，吸收就非常困难。
A. 孕妇可吃动物肝脏补血
多吃富含铁的食物，动物肝脏是首选，像鸡肝、猪肝等，每周吃2-3次，每次25克左右。其次是动物血，瘦肉也很好。
动物肝脏含有维生素A，摄入过多可能会中毒，但类似于每周偶尔吃两次，一次25克，是不用担心中毒的危险的。但要注意选择健康动物的肝脏。这样，在日常饮食的基础上，基本上可以保证孕中期和孕晚期每人每天所需的28毫克的铁。
食物中的铁有两种形式-血红素铁和非血红素铁。我们身体能很好吸收的是血红素铁，它主要存在于动物组织中，如牛肉、瘦肉、肝脏、肾脏、蛋黄、血液等，含有很多铁；我们身体不能很好吸收的是非血红素铁，它主要存在于植物性食物中。
非血红素铁基本上由铁盐组成，主要存在于谷类、豆类、水果、蔬菜、蛋类、奶及奶制品中，占膳食中铁含量的绝大部分，通常大于85%，但其吸收率仅为1%～2%。
二、孕妇补充维生素C，促进铁的吸收
饮食中增加富含维生素C的食物，也可以增加铁的吸收。肉类中存在的一些因素也可以促进铁的吸收，而由全谷类和豆类组成的饮食由于对铁的吸收能力差，在饮食中增加少量的肉类、鱼类和禽类可以增加铁的吸收。
在主食中，面食的含铁量一般比大米高，吸收率也比大米高，所以应鼓励孕妇在有条件的情况下多吃面食，如面条和面包。
新鲜的酸味水果有助于铁的吸收。
蔬菜、水果和其他含有 “三价铁 “的食物在一定条件下可以还原为 “二价铁”，变成容易被人体吸收的形式。这种 “条件 “就是维生素C，但这并不意味着只吃富含维生素C的食物就能促进铁的吸收。
孕妈妈需要摄入什么样的维生素C？维生素C也分为还原型和氧化型，只有还原型的维生素C才能提高铁的吸收和利用。
其实，还原型维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，但它很娇贵，食物在室温下每存放24小时，其含量就下降一半，被氧化成氧化型维生素C，促进铁吸收的作用就会大大降低，而平时吃的维生素C药物，就更不好了。
因此，蔬菜和水果要随买随吃，特别是有酸味的新鲜水果，如猕猴桃，其维生素C含量降低是第一位的。
另外，烹调方法也会影响维生素C的减少，炒菜加热、水果榨汁、接触铁器、铜器等，都会导致维生素C的氧化减少，蔬菜水果可以生吃，不能炒，即使炒也是急火，入锅即出，不能炒得太烂。烹调时，最好加点醋，酸性环境下，还原维生素C的稳定性更好，不易被氧化。
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