面条是一种非常古老的食物,它起源于中国,有着源远流长的历史.考古发现与史料证明,面条起已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品.早已为世界人民所接受与喜爱.
在不同朝代均有对面条之记载.由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录.但起初对面条之名称却不统一,除普遍水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、馎饦等.“面条”一词直到宋朝才正式通用.
中国全盛时期–唐朝,便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）.元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”.这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献.如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面.加上中外文化交流与发展,更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩.
南北两地之面条实有着天壤之别.南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙.其中生面、干面皆有之.广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故.跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧.如果在北方如果说“要面”,老 板只会给予面粉；而在南方,卖的则会是巳加工好的面条.
要数特色的中华面,首推伊府面,简称“伊面”,既可以汤煮,亦可作干炒,由清乾隆进士伊秉绶家厨所创.
另一闻名中外的担担面,于一八四一年出产于四川.意思简单之极–挑担叫卖的面.虽说面食于古时算为上品,达官贵人均喜爱之；但担担面并不只专卖给有钱人吃,其对象反着眼在平民大众.担担面起初只在横街窄巷摆卖,面质相当粗糙,加少许炸菜,味道辛辣,以作果腹.要到后期才进入了大饭店、宾馆,再与其他小吃登上酒席桌.
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