追求骨感、节食 “瘦身 “的女性正在成为营养不良的主要受害者，但她们中的大多数人认为营养不良顶多让她们感到虚弱，没什么大不了的。事实上，营养不良会从根本上影响一个人的健康和体质，严重时还可能威胁到生命。
一旦发生营养不良，人体已经缺少以下一种或多种主要营养素：人类生理活动的能量物质，如葡萄糖和脂肪；人体细胞和组织生长、修复和更新的基本物质，如蛋白质；不可缺少的微量营养素，如维生素、钙、碘和铁。
当经济发展到一定程度，营养不良的原因不再是食物资源问题，而是新的价值观、审美观、心理背景和行为机制的结果，如神经性厌食症、贪食症、节食和禁食。
缺少葡萄糖就等于 “割肉充饥”
人类的每一项功能活动，包括大脑思考、肌肉收缩，甚至呼吸和心跳，都离不开葡萄糖代谢产生的能量。在正常情况下，血液中的葡萄糖总是保持在一个相对稳定的浓度。
葡萄糖来自于食物中的碳水化合物。每当餐后被吸收到血液中的葡萄糖浓度增加时，在胰岛素的作用下，它就会被转移到细胞中储存。当血液中的葡萄糖浓度降低时，高血糖症再次从肝细胞中转移葡萄糖用于应急。
如果身体不能吸收足够的葡萄糖来应付消耗，最严重的后果就是 “割肉充饥”，用肌肉中的蛋白质作为燃料。其结果不仅是脂肪减少，而且长期积累的肌肉质量也会明显减弱。
缺少脂肪会导致不孕不育
脂肪是女性身体不可缺少的组成部分，它协助女性成功完成孕育孩子的重要任务。脂肪组织是身体的能量储备，它确保下一代在胚胎期和哺乳期有足够的营养供应。
早在青春期，妇女体内的雌激素就已经开始加强脂肪的运输和储存，为下一代做准备。在这一时期，如果妇女吃得不够多或运动量太大，她的身体就会警告更年期的主人，她体内的脂肪比例太低了。同时，更提示卵巢发育和排卵周期已经出现问题，会影响受孕机会，还提示身体可能患有骨密度降低、骨质疏松症，抵抗力下降，受到乳腺癌和子宫内膜癌的威胁。
缺少蛋白质会损害免疫力
食物中缺乏蛋白质会影响身体的生长、细胞分化、损伤修复、免疫反应、激素调节和其他过程。以免疫反应为例，如果营养不良导致免疫功能低下，患者的抵抗力往往很弱，无法抵御细菌、病毒和细胞癌的攻击。
缺乏微量营养素可导致许多疾病
维生素、铁、钙、碘等多种营养素，虽然需求量小，但不可缺少。如果身体缺乏铁，就不能合成足够的血红蛋白，这将导致贫血和器官和组织因缺氧而窒息。如果缺钙，机体将不得不从骨骼中挖掘，结果是病人的骨密度将大大降低，并患有骨质疏松症。
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