请从以下几点注意。
(1)蔬菜应先洗后切，水果应先吃后削，以防止水溶性维生素溶于水和维生素在空气中的氧化。
(2)用容器蒸或炖米饭，与鱼饭相比，前者的维生素bl和b2保存率高。
(3)蔬菜最好用大火急炒与慢煮相比，这样维生素c的损失较少。
(4)合理使用调味品，如醋可以起到保护蔬菜中b族维生素和维生素c的作用。
(5)做鱼和炖排骨时，加入适量的醋可以促进钙在骨路中的溶解，有利于人体吸收。
(6)少吃油炸食品，因为高温对维生素有破坏作用。
(7)用白菜做馅蒸包子或饺子时，把白菜中的水分压出来，加点白水煮沸，放点盐和香油喝，可防止维生素和矿物质白白流失
(8)不要用开水洗牛奶，最好用40～60度的温水，这样既不破坏牛奶的营养又能保持牛奶的口感。如果将奶酪放在面包上加热，温度不宜过高，只要达到适合入口的温度即可。如果想把奶酪放在粥或米糊里，不要把它加到热的米糊里，要等它冷却后再吃。
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