根据老年人各系统、各器官生理功能的变化，老年人的营养应以防老、防病为主，力求保持身心健康，延长寿命。因此，对各种营养素的需求与青壮年不同。
2、蛋白质。老年人对蛋白质的需要量不比成年人低。由于分解代谢的增加和合成代谢的逐渐减慢，更容易出现负氮平衡。因此，老年人的蛋白质供应量不比成年人低，特别是按公斤体重计算时。多选择优质蛋白质，以达到更好的利用率。一般来说，蛋白质在每日总量中的比例也应增加，约为12%～14%。
3. 碳水化合物。不同种类的碳水化合物都适合老年人食用，但多糖类的比例不宜过小。果糖在体内不易转化为脂肪，所以果酱和蜂蜜可以作为糖的一部分食用。正常情况下，碳水化合物占总热量的比例为60%以下为宜。
4. 脂类。老年人和成年人一样需要脂类，脂类有助于吸收脂溶性维生素，改善蔬菜食品的风味。脂类应以植物油为主，但不一定要杜绝所有的动物脂肪，饮食中过多的不饱和脂肪酸也不一定有益。
5、铁和钙。老年妇女可有不同程度的贫血，其原因很复杂，包括胃容量减少、胃酸及胃的内部因素、吸收铁的能力、造血功能、维生素C及微量元素的缺乏等都可能有关。然而，一般来说，铁的质量是首要关注的问题，重要的是要注意动物肌肉和血液提供的铁的吸收率比植物性食物高。老年妇女容易出现骨质软化和骨密度降低，导致骨质疏松症，这不仅与激素和维生素D有关，也与钙供应有关。牛奶和奶制品中的钙比植物性食物中的钙有更好的吸收率。钙的总供应量不应低于成年人的标准，老年妇女每日钙的摄入量不应低于800毫克。
6. 盐。老年人应少吃盐，一般每天5克为宜。高血压和冠心病患者应控制在3克以下。
7、维生素：老年人的维生素供应与年轻人相同。在对老年人的营养调查中，经常发现维生素A和B族维生素的摄入量很低。维生素C对老年人也很重要，但维生素A和D并非越多越好。
8、纤维素。纤维素对老年人更重要
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