蔬菜的种类很多，按其可食用部分，蔬菜可分为。1.叶菜类蔬菜，如油菜、菠菜、白菜等；2.茎类蔬菜，如芹菜、莴苣；3.根类蔬菜，如萝卜、红薯等；4.
4.开花类蔬菜，如花椰菜、黄花菜等；5.
6.水果类，如冬瓜、茄子、柿子椒、西红柿等；7.种子类，如鲜豌豆。
由于这些蔬菜可食用部分在植物上的位置不同，虽然在营养价值上略有差异，但它们都有几个共同特点。1. 蔬菜含有丰富的维生素。蔬菜含有维生素A
所有黄色蔬菜（如胡萝卜和黄鲣鱼）都含有较多的胡萝卜素，被食用后在肝脏中转化为维生素A。
蔬菜还含有较少的B族维生素。蔬菜是维生素C的重要来源，新鲜柿子椒和辣椒的维生素C含量最高，绿叶蔬菜一般是维生素C的良好来源，豆芽也有大量维生素C。 2.蔬菜是钙、磷、钾、镁以及铁、铜、碘、钴、钼、锰和氟等微量元素的重要来源。在多种蔬菜中，矿物盐最多的是叶菜，所以我们一直提倡孩子多吃叶菜，特别是多吃绿叶蔬菜。3、蔬菜是纤维性的。
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