肉菜是指鱼、肉、禽、蛋等食物，处于中国居民 “平衡膳食宝塔 “的第三层，也是人体所需优质动物蛋白、脂肪、微量元素和某些维生素的重要来源，往往是美味佳肴的主要组成部分。在生活水平不断提高的今天，肉菜几乎成了每天必吃的食物，但其实吃好肉菜也有很多学问。
首先，要注意适当控制脂肪的含量。脂肪是人体生长、发育和维持细胞功能不可缺少的营养物质。对女性来说，脂肪还能使皮肤保持足够的水分，使皮肤富有弹性。但脂肪沉积过多，又会使人肥胖，还会引起动脉硬化，诱发冠心病、中风等心血管疾病，所以中医历来把高脂肪食物称为 “厚味高粱”，并强调 “节制”，《内经》上有 “身之高粱，足之大疖 “之说，意思是说经常吃高脂肪食物的人，有可能经常发生疮疡病。事实上，高血糖、高血脂的人确实容易发生外感溃疡，如痈肿、坏疽或溃疡。
其次，在生活比较丰富的情况下，选择肉类和蔬菜一定要注意营养成分的 “平衡”。有人提出 “少吃四条腿的，适度吃两条腿的，多吃没有腿的”，意思是说在选择动物肉类时，要少选择猪、牛、羊等动物性食品，适度选择鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等禽类食品，并可多选择鱼、虾、蛤等水产品。因为这些食物中含有不同比例的蛋白质和脂肪，尤其是鱼肉中含有的短纤维蛋白质，更容易被人体吸收。平衡膳食营养结构宝塔》建议人们每天应吃50-100克左右的家禽和动物肉（最好是家禽多于动物肉），50克鱼虾肉，并尽可能少吃脂肪和动物内脏。
此外，还值得注意的是肉菜的烹饪。肉类菜肴是美味佳肴的主要原料，人们在加工时往往注重菜肴的色、香、味、形，而忽略了如何保持其营养成分。油炸、炭烤等烹饪方法是人们经常使用的，很多人喜欢吃烤肉、烤鱼、炸鱼、炸薯条等，因为这种方法加工的食物香、脆、味足。但事实上，这种方法并不科学，因为油炸时油温过高，烤炭时直接烘烤食物，会使食物中的蛋白质和维生素含量降低。
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