盐腌橄榄
原料：新鲜橄榄、纯碱、食盐、百里香、干茴香、香叶、大蒜、橘子皮。
做法：
1、首先是挑选好个头大，新鲜的橄榄，肉要多的才好吃。
2、然后用清水把橄榄洗净。
3、将洗干净的橄榄捞出装入一个可密封的容器里。
4、接着拿个干净的容器装入水，并且在水中加入纯碱。
5、将稀释好的纯碱水倒入装有橄榄的容器内，稍微翻搅，盖上盖子，腌制至少一个晚上。
6、第二天的时候，橄榄软化了，淘掉纯碱水，用清水再淘几遍，直到水为清澈状，再次盖上盖子密封。
7、密封半个月的时间。期间每天需要换一次清水，直到浸泡的水不再浑浊，就可以入调料腌制了。
8、水不再浑浊后加入适量的盐，一把百里香和干茴香，几片香叶，一头蒜头和几片橘子皮，搅拌后密封，静静等待香料入味，腌制一周左右就可以吃啦。
甘草橄榄
1.新鲜橄榄全部洗净后晾干，放入消毒过的密封罐中，洒入适量盐;
2.盖上瓶盖将盐和橄榄摇晃均匀后放置一星期;
3.腌制好的橄榄会变成深绿或者墨绿色，此时取出晒干表面水分(腌制后会出水);
4.撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的即可。
橄榄糁
1、将准备好的青橄榄放入石臼，加入南姜磨后剩下的头，然后用石锤开始捶橄榄，使橄榄渗入南姜味。
2、捶好的橄榄再加入南姜粉、盐、糖，腌制起来。隔天，橄榄的涩味去掉了，被捶破的橄榄，充分入了味，吃起来十分爽口。
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