从营养学和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉和猪肉的味道更好，营养更丰富。驴肉的氨基酸组成非常全面，有8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸，含量丰富。色氨酸是鉴别肉类中蛋白质是否全面的重要物质，也是评价肉类质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为300~314mg/100g，远远高于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因此，驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉不能吃什么？孕妇可以吃驴肉吗？
I. 什么东西不能和驴肉一起吃？
1、驴肉与金针菇相克：同食会引起心痛，严重者可致死。
2、驴肉最好不要和猪肉一起吃，容易导致
3、另外，黄花菜、生姜、栗子、狗肉、刺槐也不能和驴肉一起吃，和驴肉产生不同的化学反应，产生的毒素。
二、孕妇可以吃驴肉吗？
驴肉的营养价值很高，有句谚语 “天上龙肉，地上驴肉 “来形容驴肉的美。古人把驴肉比作龙肉，不仅赞美驴肉的鲜嫩，更看重驴肉的营养价值和滋补养生的功效。驴肉除了含有较多的蛋白质外，还含有高达27克的蛋白质、13.5克的脂肪、10毫克的钙、114毫克的钾、207毫克的钠、170毫克的磷、30毫克的镁、8.3毫克的铁、29微克的硒、25微克的维生素A，驴肉还含有碳水化合物和人体需要的多种氨基酸。
驴肉的蛋白质含量比牛肉和猪肉高，脂肪含量比牛肉和猪肉低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。据《本草纲目》记载：”驴肉补血，治老损，煮熟饮之，可强本。中医认为，驴肉可以滋养气血，是气血不足者的大补之物。用驴皮制作的姬松茸产品的功效，具有很好的养血、养颜的作用。驴肉可以养心安神，用于心虚引起的心神不宁的休养生息。孕妇可以放心食用! 但量不能太大。
三、什么人适合吃驴肉
一般人都可以吃，身体瘦弱的人尤其适合。
1.适合常年劳累，久病后气血亏虚，精力不足，倦怠消瘦者。
适用于心悸、视力不佳、阴血不足、风眩、失眠多梦、子宫出血、出血性紫癜等。
2. 慢性肠炎、腹泻、脾胃虚寒者忌食驴肉。
四、驴肉的做法
1、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250公斤
(1）制作腊肉的原料为驴、马、骡子的鲜肉，以驴肉为佳。将肉按部位分为前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋骨、筋腱、腰球、腹皮等，顺着肉缝将每个部位的肉切成1～2公斤的肉，在水中浸泡12小时。
(2）洗净后放入90℃水锅中，加入调料（每15公斤生肉加花椒35克、中药35克、茴香35克、盐300克），煮沸3～4小时。3.出锅冷却后将肉按部位依次放入砂锅内加老汤，上压小石子，炖煮12小时（期间不断加汤）即可食用。
原料：驴肉。驴肉300克，驴骨200克，葱2根，姜1块，中草药适量。
调味料配料。麻油2茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉2茶匙，盐2茶匙，味精1茶匙
制作过程。
(1)将驴肉、驴骨用清水洗净；葱洗净打结，姜洗净拍碎，香菜洗净切段。
(2)、将驴肉、驴骨放入大锅中，加入葱结、姜片、中草药，一起煮。
(3)、当汤呈乳白色时，再加入驴肉片煮沸，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
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