缺锌的主要症状是。
(1) 厌食症。缺锌时，味蕾功能减退，味觉功能减退，并且
并减少食物的摄入和消化能力。
(2) 生长和发育不良。缺锌使蛋白质合成受阻，进食减少，影响儿童的生长发育，可导致侏儒症。严重缺锌的儿童可能会出现智力发育受损，甚至出现精神障碍。
(3) 青春期性发育延迟。具体表现为男性生殖器睾丸和阴茎小，性功能低下；女性乳房发育，月经初潮晚；男女阴毛出现晚等。
(4) 异食癖。缺锌的儿童可能喜欢吃泥土、煤渣或其他异物，也有报道说缺锌的成年人喜欢吃泥土。
(5) 易受感染。缺锌儿童的免疫功能下降，容易患各种传染病，包括
(5) 对感染的易感性。
(6) 皮肤和粘膜症状。严重的缺锌病例可出现各种皮疹、疱疹性皮炎、复发性口腔溃疡、下肢长期溃疡和不同程度的秃发。
(7) 胎儿的生长和发育可能会延迟，出现多种畸形。孕妇严重缺锌可导致胎儿生长迟缓和各种畸形，包括神经管畸形。由于子宫收缩乏力， 时间延长，出血量过多。
(8)其他。(8) 其他。由于维生素A代谢受损，血清维生素A含量降低，黑暗适应时间延长，出现夜盲症等。
锌主要存在于海产品动物内脏中，其他食物含锌量很低–水主食和儿童喜爱的鸡蛋几乎不含锌，蔬菜和水果含锌也不多。#含锌的蔬菜和水果并不丰富。
含锌食物包括瘦肉、猪肝、鱼和蛋黄。牡蛎的锌含量最高。根据实验室测试，动物性食物一般含锌较多，每100克动物性食物中约含3-5毫克锌，动物蛋白分解产生的氨基酸也能促进锌的吸收。植物性食品含锌量较少。每100克植物性食物中含有约1毫克的锌。各种含锌量高的植物性食物包括豆类、花生、小米、萝卜、卷心菜等。
锌是一种微量元素，在人体中的含量和每天的摄入量都很少，但它对人体的性发育、性功能和生殖细胞的产生都能起到举足轻重的作用，所以被称为 “生命的火花 “和 “婚姻的和谐因子”。
人体内锌的正常含量为
不言而喻，由于经济条件限制或其他原因导致动物性食物摄入不足的人，每天的锌摄入量必然很低，蛋白质能量营养不良感染的恶性肿瘤和接受透析治疗的尿毒症患者的锌缺乏，主要或部分是由于与摄入量有关的缺乏。
生理需求的增加会导致锌摄入量的相对不足。前述低血锌的男婴，在奶粉中加入锌后，生长速度明显加快，这一时期的锌积累量估计每天超过0.5毫克，而婴儿每天从乳汗中获得的锌超过1毫克，这说明孕妇和哺乳期妇女对锌的需要量比一般妇女大，因此也容易发生锌缺乏。
18.2.2 吸收障碍
食物中的锌被小肠粘膜细胞的微绒毛所吸收。Song和Adham在对小鼠肠道细胞提取物的研究中提出，前列腺素（PG）E2有利于锌的吸收，而PG抑制剂会阻碍锌的吸收。
普通人只能吸收食物中31-51%的锌，而吸收程度受多种因素的影响。植酸（与锌形成不溶性复合物）和纤维都会阻碍锌的吸收。半纤维素比纤维素更明显地增加粪便中的锌的排泄。具有共同化学特性的二价金属（铜、锌、钴、铁、铬和锰）在吸收和利用方面会相互竞争，例如，铁和锌同时摄入时，会相互干扰对方的吸收。有人认为钙会影响锌的吸收，但Spencer等人在不同量的钙（200和800毫克）的锌平衡试验中表明，钙本身对锌吸收没有影响。磷对锌吸收的影响有不同的报道，Peˊcoud认为大量的磷在与无机锌的溶液中给予时影响锌的吸收，而Senedeker等给9名大学生服用葡萄糖酸钙和磷酸甘油酯胶囊，发现适量的钙和磷、大量的钙和磷、或适量的钙与大量的磷结合，对锌的吸收和利用没有影响。Silvcrmem和Rivlin研究了乙醇对大鼠的影响，发现乙醇降低了锌与高分子蛋白的联系，增加了与低分子蛋白的联系，这表明乙醇对锌的吸收有抑制或延缓作用，这可以解释肝硬化患者的低血锌水平。#p#1#e#
所有这些因素都会导致缺锌，特别是当食物中的锌含量不高的时候
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