角膜软化症是一种常见的与营养不良有关的疾病，可导致严重失明。
患有这种疾病的儿童往往不能清楚地说话，例如，在早期阶段，在夜间很难看清物体，这种症状儿童一般不知道，这就容易使疾病进一步发展。此时，孩子除了身体消瘦、皮肤干燥、声音嘶哑外，眼睛充血不太严重，所有的炎症表现都没有出现，很容易被家长忽视。当结膜失去了正常的光泽和弹性，与角膜边缘出现同心环状皱纹，角膜变得暗淡无光时，孩子就已经进入了干燥前期。如果再不加以控制，球结膜的环状皱纹会更加突出，出现干斑，角膜几乎完全失去光泽，变得灰暗、干燥，此时孩子会害怕见光。进一步发展将进入晚期，即角膜软化阶段，此时球结膜粗糙肥厚，皱纹更加明显，角膜混浊加重，呈灰色或黄白色，最后角膜上皮剥落。到了晚期，整个角膜坏死、塌陷、穿孔，伴有虹膜脱出或葡萄状肿大，导致失明。
导致儿童角膜软化的原因有以下几种。
1.长期营养不良，特别是严重缺乏维生素A。在对儿童的营养调查中得知，儿童更容易缺乏维生素A，一是由于儿童的肝脏把
含量较高；二是儿童一般不喜欢吃含有大量维生素A和胡萝卜素的食物，如胡萝卜、绿叶蔬菜、肝脏等。
2. 患有长期
营养物质吸收不良，对维生素A的吸收影响特别大。
3. 母亲摄入维生素A不足，母乳中维生素A含量减少，影响婴儿的生理需要。
那么，哪些食物富含维生素A和胡萝卜素？
富含维生素A的食物多为动物性食物，如人奶、牛奶、鸡蛋、肝脏、黑鱼、鳗鱼、牡蛎、蜗牛、鱿鱼等，其中肝脏含量最高。有的孩子不愿意吃肝脏，可做成卤肝、酱肝。黑鱼可以做成鱼丸，鳗鱼可以做成鳗鱼酱；蛤蜊可以切碎，鸡蛋可以做汤。经过这样的加工，大多数孩子都会喜欢吃。
富含类胡萝卜素的食物多为植物性食物，如萝卜、各种绿叶蔬菜和红薯等。其中，胡萝卜含有更多的胡萝卜素。然而，有些孩子因为胡萝卜的气味而不愿意吃。你可以把胡萝卜做成胡萝卜泥、胡萝卜酱、胡萝卜片或胡萝卜丁，在
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