鸡蛋的营养价值很高，不仅蛋白质含量高，生物利用率高，而且富含维生素A、D、B1、B2以及钙、磷、铁等无机盐，是婴幼儿的良好营养品。一个鸡蛋可以分为两部分：蛋白和蛋黄。前者约占整个鸡蛋重量的2/3，而后者约占1/3。维生素A、B1、B2等在蛋黄中含量丰富，而蛋白中维生素A和B1的含量为 “零”。钙、磷、铁等无机盐主要在蛋黄中，而蛋白中的含量非常少。蛋白质是蛋白中含有的主要营养物质，但其含量低于蛋黄，约为10%，而蛋黄的蛋白质含量为13.6%。因此，蛋黄比蛋白含有更丰富的各种营养物质，具有更高的营养价值。
但是，蛋黄也有一些缺点，如胆固醇含量高，多吃蛋黄会造成血液中胆固醇浓度升高，高血脂患者不宜食用或应少吃。蛋黄虽然含铁丰富，一个蛋黄约含2毫克铁，但它常与含磷的有机物（蛋黄蛋白）紧密结合，影响铁的吸收率（吸收率仅为3%），所以不是很好的铁源。一般来说，宝宝添加辅食时，可以逐步添加鸡蛋。当宝宝开始吃白煮蛋时，把蛋黄拿出来，吃1/4的蛋黄，可以吃成糊状或放在奶糊里。观察是否有消化道症状（如呆滞、消化不良等），3～4天后增加到一半、1个，然后再吃全蛋。l个2岁的宝宝，每天吃1个鸡蛋比较合适。有的孩子只喜欢吃蛋黄，有的爱吃蛋白，这就浪费了大量的营养物质，家长应尽量鼓励宝宝吃整个鸡蛋。
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