维生素C是人体中最需要的维生素之一。缺乏维生素C会影响胶质蛋白的合成，使毛细血管变脆和通透，引起皮肤毛囊周围的出血点；进一步加重可引起牙龈、关节腔、肌肉和内脏器官的出血。严重的患者可因心肌出血、变性而猝死，这就是曾经造成成千上万的海员、探险家和远征军死于 “坏血病”（曾称为 “海员病”）的原因。早在16世纪中期，人们就发现新鲜云杉叶汁和
汁和柑橘可以预防这种疾病。自然界中的大多数动物可以将葡萄糖转化为维生素C，但人类、猴子和豚鼠由于缺乏葡萄糖酸内酯酶，不能合成维生素C，因此如果不从食物中定期补充，就会发生坏血病。我国人民饮食中蔬菜的比例较高，所以坏血病并不常见，但在冬春季节蔬菜短缺的地区，特别是人工喂养的婴儿，常可发生坏血病。近年来，人们发现维生素C还可用于许多疾病的预防和治疗。
(1）伤风感冒的实践表明，每天服用300毫克的维生素C可以使
原因是维生素C可以促进人体自身维生素C的发展，这是因为维生素C可以促进体内抗体的形成，对某些病毒有直接抑制作用。此外，还发现维生素C具有抗过敏作用，所以可以减轻鼻塞、流鼻涕等症状。
(2) 贫血 维生素C能使食物中的亚铁处于还原状态，使其容易被吸收。它还能直接与铁离子结合，形成抗坏血酸铁，并迅速进入肠粘膜细胞，所以能有效地预防和治疗缺铁性贫血。此外，它还参与四氢叶酸的合成，所以对大细胞性贫血也有预防和治疗作用。
(3)动脉硬化 维生素C能使胆固醇变成水溶性的胆固醇硫酸盐，并从肠道排出。它还能促使肝细胞将胆固醇转化为胆汁酸，从而协助脂肪的消化。因此，经常补充维生素C可以降低血液中胆固醇的浓度，还可以保护血管内壁，从而防止胆固醇沉积。
人体许多肿瘤的发生都与亚硝胺有关，而维生素C能阻止亚硝胺的形成，故有一定的抗癌作用。维生素C还能抑制癌组织分泌透明质酸酶，所以有防止癌症扩散的作用。
此外，约有1/1000的新生儿转化酪氨酸的能力较差（牛奶中含有较多的
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