近年来，鸡蛋的营养价值和保健功能得到了国内外营养学家和医学家的关注。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，因此被称为“理想的营养库”。根据营养学家的研究，鸡蛋是一种完全蛋白质模式，是许多长寿老人的延年益寿经验之一。鸡蛋对神经系统和身体发育有重要作用，对大脑功能有促进作用。此外，鸡蛋还能保护肝脏，促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢和免疫功能。鸡蛋还能预防动脉硬化，对心血管病人具有防治作用。鸡蛋中含有的维生素B2、硒和锌等元素也具有防癌作用。然而，鸡蛋的吃法也需要注意科学。老年人吃鸡蛋时应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸较难以消化。将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量增加，特别适宜骨质疏松的中老年人食用。
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