罪魁祸首1：反式脂肪
卓女士从小就喜欢吃油炸食品，这个习惯似乎也遗传给了她的儿子。
卓女士的儿子在一所小学读三年级，最近学校放寒假，卓女士经常在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子俩大吃特吃。但昨天早上起床后，卓女士发现儿子的嘴里全是水泡，她急忙带儿子到医院口腔科看病。
当卓女士拿到检查报告时，她大吃一惊：儿子的血液粘度比正常人高一倍。在询问了他的生活习惯后，医生说这是由于他摄入了太多的反式脂肪酸所致。医生还警告她，如果长期这样吃下去，她担心他将来患阿尔茨海默病的机会会增加。
反式脂肪又称反式脂肪酸，一般由植物油的 “氢化 “技术产生，与一般植物油相比，人工反式脂肪具有耐高温、不易变质、储存时间长等优点。目前，人工反式脂肪的使用在美国快餐业相当普遍，它们经常被用来制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。一些使糕点片状的脂肪、人造黄油和用于油炸的食用油可能含有人工反式脂肪。
孕妇摄入过多的反式脂肪酸可通过胎盘传给胎儿，母亲也可通过乳汁将反式脂肪酸 “喂 “给婴儿，从而影响婴儿的生长发育，并导致幼儿大脑中的脂质缺乏，影响其智力发育。
因此，家长应特别注意以下食品：一是人造黄油（margarine）；二是油炸食品，如方便面、薯片、炸薯条等。一些含有脂肪的加工食品，如速食汤、快餐、冷冻食品（如饺子）、烘焙食品（如饼干、曲奇和面包等）、各种即食糊状粉状食品（如麦片粉、椰子粉、芝麻糊粉等）、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱，都可能有反式脂肪酸。
罪魁祸首2：膨化食品
近年来，膨化食品因其酥、脆、香、甜等风味特点，颇受儿童欢迎。然而，国内外医学专家认为，膨化食品并不是真正安全或健康的食品，如果儿童长期食用此类食品，对他们的大脑和身体发育都是有害的。
美国营养食品专家多年前就建议：膨化食品中存在较为有害的金属元素铅或铝，家长不应该总是让孩子吃这些食品。膨化食品中含铅、铝较高是因为。首先，这类食品的加工过程中常加入膨化剂等添加剂，有些膨化剂（如明矾和碳酸氢钠）中含有较多的铅或铝等重金属；其次，食品在加工过程中是通过金属管道进行的，金属管道内通常有铅和锡合金，在高温情况下，这些铅容易汽化，这些汽化的铅会污染膨化食品。经常吃膨化食品对儿童（尤其是3岁以下儿童）的危害很大。
当 “铅从口中进入 “的时间长了，就会慢慢潜伏在血液和骨骼中，很难自然代谢掉。儿童正处于生长发育阶段，吸收的铅量是成人的数倍，而儿童对铅的排泄功能较弱，容易在体内蓄积。当有害重金属积累到一定量时，会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显的损害，特别是导致认知障碍或思维能力下降，甚至可能影响儿童的终身健康。
摄入过多的铝主要会损害大脑功能。例如：会干扰人的思维、意识和记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆力下降、视觉和运动协调能力下降、脑损伤、智力下降，严重时可能会出现痴呆。
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