科学证明，早餐对中小学生所需的营养和健康非常重要。美国科学家实验证明，在其余实验条件相同的情况下，吃高蛋白早餐的孩子成绩优于吃素食早餐的孩子，而不吃早餐的孩子学习成绩更差。现在有的学生学习任务繁重，忽视早餐，既会影响孩子的正常学习，又会引发各种疾病。
如不吃早餐就容易患消化道疾病。会降低大脑功能，影响大脑发育。不吃早餐的人体内胆固醇含量高。长期不吃早餐还容易患胆
. 并影响
儿童的发育
饮食上，早餐是个好东西。
许多人习惯在早餐时吃馒头、油炸食品和豆浆。有些人还会吃一些鸡蛋、肉和牛奶。上述食物虽然含有丰富的碳水化合物和蛋白质、脂肪，但都是含硫、磷元素较多的食物，且呈酸性，而蔬菜不仅富含
蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，而且还含有大量的钙、钾、镁等元素，属于碱性食物。如果饮食搭配不当，会造成体内生理性酸碱平衡失调。饮食中酸性食物过量，容易导致血液呈酸性，使血液颜色变深，粘稠度增加，同时也会导致缺钙。就儿童而言，他们容易患皮肤病、疲劳和嗜睡、胃酸过多和便秘。
最近，营养学家建议，学生的早餐应同时提供充足的热量和活跃的大脑功能。早餐必须吃得好。最好配上一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热量的25-30%，能量来源的比例是蛋白质提供的能量占总能量的11-15%，脂肪占20-30%，碳水化合物占55-65%。早餐有两类食物不应食用。一种是以碳水化合物为主的食物，由于大量的淀粉和糖分，进入人体后可以合成更多具有镇静作用的5-羟色胺，导致脑细胞活力有限，不能最大限度地调动脑力，使工作和学习效率下降。另一种是蛋黄、油炸的高脂肪食物，由于摄入过多的脂肪和胆固醇，消化时间长，可使血液太长地积聚在腹部，造成流向大脑的血液减少，从而导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏沉，思维迟钝。脑营养学家认为，早餐的科学原则应该是低脂肪和低
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