1.油酸:油酸占开心果中脂肪的一半以上，是最重要的单不饱和脂肪酸。油酸被认为是对心脑血管健康最有益的脂肪酸。
2.精氨酸:不仅可以缓解动脉硬化的发生，还有助于降低血脂，减少心脏病发作的风险，降低胆固醇，缓解急性精神应激反应。
3.维生素E:在开心果中，具有强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸不被氧化。在人体内，维生素E有助于延缓衰老、护肤、抗动脉粥样硬化。
4.原花青素:开心果的紫红色果皮富含原花青素。研究发现，原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能。
5.叶黄素:开心果的翠绿色坚果富含叶黄素。叶黄素也有很强的抗氧化作用。此外，叶黄素还可以对抗黄斑变性。
6.白藜芦醇:白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂之一，能清除自由基，抑制脂质过氧化。除了保护心血管系统，白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功能。
7.槲皮素:槲皮素是一种黄酮类化合物，具有很强的抗氧化作用。
8.植物甾醇:像大豆一样，开心果含有更多的植物甾醇。植物甾醇又称植物甾醇，有助于预防血脂异常和动脉粥样硬化。
9.膳食纤维:与其他坚果相比，开心果具有膳食纤维含量高的优势。开心果约30~50颗，含膳食纤维2~3克。
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