蔬菜和水果是人们生活中不可缺少的食物，在饮食中占有很大的比重。它们蛋白质和脂肪含量低，含有一定量的碳水化合物，并富含无机盐(如钙、钾、钠、镁)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素)。
蔬菜和水果具有良好的感官特性，可以刺激食欲，帮助消化，对维持正常的肠道功能和丰富膳食的多样性具有重要意义。特别是在怀孕期间，一些孕妇由于妊娠反应严重，食欲不振，容易出现便秘，吃一些水果和蔬菜是保证矿物质和维生素C供应的重要途径，有利于孕妇的健康和宝宝的成长。
蔬菜水果的选择还是有一定的学问的。一般来说，青椒、胡萝卜、韭菜、菜花等蔬菜中含有丰富的叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素和维生素C，是孕妇重要的营养物质。
此外，选择的时间也有差异。一般来说，新鲜采摘的水果和蔬菜比储存时间长的更有营养。比如新鲜的大白菜，相比储存时间长的大白菜，不仅好吃，而且营养丰富。注意食用前用专用清洗剂清洗果蔬，避免农药残留对人体的危害。蔬菜加工时，要先洗后切，避免营养成分流失。切菜不宜存放过久，以免产生有害物质——亚硝酸盐。不要用铜锅炒菜，应急时再炒，也不要把汤倒掉，减少营养成分的流失。
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